Chili beef

Chili beef atau ‘daging sapi cabe’ kalau diartikan dari kata ke kata, adalah salah satu masakan Tex-Mex (Texas-Mexico) yang lumayan populer. Jenis masakan ini adalah semacam semur yang dimasak dengan api kecil dan dalam waktu yang lama untuk menghasilkan daging yang empuk. Saya sudah sering membaca berbagai jenis resep ‘Chili beef’, tapi kebanyakan resepnya menggunakan daging giling. Karena saya suka sekali daging sapi yang dipotong kecil-kecil, maka saya pikir, hem... kenapa nggak pakai daging potong aja?

Resep ini sebenarnya mirip dengan ‘Chili Corn Carne’ cuman nggak pakai jagung. Tapi kalau Anda mau pakai jagung, pasti enak juga. Saya suka masak resep ini dalam jumlah banyak, lalu disimpan dalam lemari es. Kalau pas lagi perlu aja di’cair’kan lagi. Pokoknya masakan ini cocok buat ‘emergency food’ (baca: kalau saya lagi malas masak).

Porsi: 4

BAHAN:

• 1 kg daging sapi, potong dadu 2.5 cm
• 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 1 paprika hijau kecil, buang biji dan serat lalu cincang
• 1 paprika merah kecil, buang biji dan serat lalu cincang
• 1 cabai merah, buang biji dan cincang
• 3 bawang putih, cincang halus
• 1 kaleng kecil (200 g) tomat cincang siap pakai (chopped tomatoes)
• 400 ml kaldu sapi instant
• 400 g kaleng kidney beans, saring dan bilas
• 5 sdt atau lebih cabe bubuk
• 2 sdm paprika bubuk
• 1 sdm jintan/adas manis bubuk
• 1 sdm oregano kering
• 1/2 tsp merica hitam segar tumbuk
• Sedikit garam

CARA:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Tambahkan paprika dan cabe hijau. Aduk rata, tutup dan masak sampai sayur lunak.
3. Masukkan daging, masak sampai kecoklatan. Sambil diaduk masukkan bumbu bubuk, oregano, garam dan merica.
4. Masukkan tomat cincang dan kaldu. Aduk rata dan masak sampai mendidih dengan api besar.
5. Kecilkan api, tutup panci dan masak sampai daging lunak (kurang lebih 1 jam)
6. Masukkan kidney beans dan masak lagi selama setengah jam.
7. Sajikan dengan roti Baguette atau Chiabatta.

TIP:
(1) Masakan ini rasanya lebih enak jika sudah menginap. Ide yang bagus jika Anda memasak sehari sebelumnya.
(2) Buat yang non Muslim, 400 ml kaldu bisa diganti dengan 200 ml kaldu dan 200 ml larger beer. Teman saya juga menambahkan 5 helai breakfast bacon yang sudah digoreng kering lalu dipotong-potong, kemudian dimasukkan dalam masakan bersama-sama kidney bean. (2)